Описание
Шоколад нагрет в экстренныйом выпуске, heated смешивая блоке на между 12 и 24 часов на температурах до 90°C, пока шоколад высокого качества можно conched на до 72 часа. Во время этого процесса, масло какао повторно пропускает из отверстий, и депозирует равномерно на частицах шоколада. Результат просеватель, жидкостное покрытие. Вода извлекается от массы шоколада через жару и кислород, и окончательное содержание влаги шоколада составляет до только приблизительно один процент. Другие вещества остаточных и undesirable -приправленные и горькNp (ацеталдегид, ацетон, я-бутиловый спирт, этанол, я-propyl спирт, этиловый эфир уксусной кислоты, укусная кислота, я-pentanal, метанол, диацетил). Если необходимо, больше какао добавлено к массе шоколада в конце процесса conching.
