Описание
ЦИКЛОТЕРМИЧЕСКИЙ И КОНВЕКЦИОННЫЙ
Гибридная печь сочетает в себе наиболее подходящий способ передачи тепла на каждом этапе процесса выпечки печенья.
Циклотермическая печь является более гибкой и подходит для самых разных нужд. В этой непрямой печи продукты сгорания проходят внутри трубных пучков, не соприкасаясь с продуктом. Теплообмен происходит, в основном, за счет излучения (из-за разницы между стенками голени и изделия) и в малой степени за счет естественной конвекции (воздух набегает на трубы, нагревается и передает тепло на изделие), что придает продукту нежную текстуру и отличительные особенности на поверхности.
Еще одним улучшением качества выпечки является добавление в конечную часть печи конвекционной секции с рециркуляцией чистого горячего воздуха внутри пекарной камеры (турбулентность). Такая конфигурация дает возможность с большей эффективностью и гибкостью обрабатывать два наиболее важных параметра: конечный уровень влажности продукта и равномерная выпечка по бокам, сверху и снизу продукта. Окончательный уровень влажности обеспечивает отличный срок годности, а равномерная выпечка обеспечивает абсолютно равномерный и приятный вид на всей поверхности.
В отдельных случаях печь может быть полностью циклотермической.
