Description
В рамках этой макрокатегории мы можем упомянуть панеттоне типа Милано, панеттоне типа Верона, пандоро и другие сладкие дрожжевые пирожные. Кроме того, ITECA разрабатывает линии для производства панеттони как высоких, так и коротких, ледяных или натуральных.
Все линии по производству традиционной итальянской выпечки полностью автоматизированы, а их уникальной особенностью является использование свободных форм, то есть не закрепленных на каком-либо каркасе, как противни.
В зависимости от требований заказчика ITECA разрабатывает промышленные линии для производства одного традиционного итальянского десерта или нескольких видов на одной производственной линии.
Установки ITECA для производства традиционной итальянской выпечки включают в себя дрожжевое отделение, необходимый этап для производства и сохранения закваски, центральный и отличительный элемент этой типологии продуктов.
Прежде чем попасть на стол потребителя, эти продукты должны пройти долгий путь: волшебство начинается с приготовления закваски для использования в тестообразовании. В зависимости от желаемого вида панеттоне, здесь может быть одна или две комнаты для приготовления теста. По окончании приготовления теста и брожения в расстойной камере продукт делится на части в соответствии с желаемым весом и сворачивается в рулон. Затем он автоматически помещается в формы (для Пандоро и других тортов) или в бумажную коробку (в случае Панеттоне) и подается на окончательную расстойку.
