Описание
Традиционная выпечка осуществляется в конвекционных печах с принудительной подачей воздуха, где тепло передается к поверхности теста конвекцией, кондукцией и облучением, а затем от поверхности к внутреннему слою только за счет теплопроводности. Из-за губчатой структуры тесто имеет низкую теплопроводность, поэтому традиционная выпечка происходит медленно и становится еще медленнее в процессе выпечки из-за образования корочки.
Возможность использования электромагнитных волн для полноценного процесса выпечки без традиционного нагрева зависит от способности соответствующего оборудования правильно доставлять и распределять энергию на тестовые заготовки.
Недавно компания Stalam представила революционный электрод «переменной конфигурации» (запатентованный), который способен доставлять контролируемое количество радиочастотной энергии в различные позиции между электродами, где продукт еще «развивается» (т.е. меняет свой объем), как того требует процесс выпечки. Более того, радиочастотные печи Stalam оснащены эксклюзивной и чрезвычайно точной системой контроля энергии, передаваемой на электроды от радиочастотных генераторов, посредством переменных конденсаторов, установленных в независимых и последовательных «модулях» печи. Эти разработки позволили обеспечить идеально равномерный и контролируемый процесс выпечки всех тестовых заготовок, проходящих через радиочастотную печь.
ВЧ-печь, разработанная компанией Stalam, является настоящим прорывом в технологии выпечки во всем мире. Базовая конфигурация оборудования является чрезвычайно гибкой и может быть адаптирована к малым или большим производственным мощностям (например, от 250 кг/ч до 2500 кг/ч теста), продуктам различного типа и размера, для полной или частичной выпечки и т.д.
