Описание
Радиочастотные сушилки доказали свою эффективность при установке после хлебопекарных печей для точного и равномерного контроля влажности продукта с дополнительными преимуществами для производительности и качества. Радиочастотная энергия быстро и эффективно удаляет избыточную влагу из продукта, не вызывая перепекания (чрезмерного подрумянивания) поверхности.
Удаление последней лишней влаги из выпекаемого продукта является сложной задачей: в обычной печи трудно передать тепло к центру без риска пересушивания, что приведет к получению темного и не соответствующего спецификации продукта. Перегрев (поджаривание) также признан одной из причин образования акриламида — предположительно канцерогенного вещества, образующегося при варке, выпечке и жарке продуктов, богатых углеводами. И последнее, но не менее важное: разница во влажности между центром и корочкой создает напряжение внутри продукта во время и после охлаждения, что может вызвать так называемое явление «проверки», т.е. трещины и разломы, которые появляются в продукте даже без какого-либо механического воздействия.
Электромагнитное поле RF, благодаря своей способности передавать энергию продукту объемно и избирательно в соответствии с расположением влаги, преодолевает низкую теплопроводность и тепловой барьер корки и непосредственно высушивает (более влажную) центральную часть продукта, не нарушая желаемого цвета.
Радиочастотная сушка после выпечки позволяет быстро и эффективно удалить избыточную влагу из продукта, не вызывая перепекания (чрезмерного подрумянивания) поверхности, с дополнительными преимуществами для производительности и качества.
