Description
— Смешивание, ферментация и хранение для каждого конкретного производителя.
— Высокое качество готовой продукции с контролем pH.
— Непрерывная обработка до 80 000 кг за 24 ч.
ПРИМЕНЕНИЯ
Непрерывное производство закваски как в индивидуальных бродильных емкостях, так и в полностью автоматизированных установках с CIP, в одном или трех циклах, из пшеничной и ржаной муки с закваской или жидкими дрожжами.
ОПЕРАЦИЯ
Ингредиенты автоматически дозируются, перемешиваются и гомогенизируются с помощью крыльчатки и перемешивающего элемента.
Каждый отдельный резервуар позволяет смешивать/нагревать/ферментировать/охлаждать препарат для обслуживания.
Смесь ферментируется в заранее установленные периоды времени от 3 до 24 часов. Процесс ферментации может быть задан как путем предварительного определения температуры и времени, так и путем постоянного контроля PH.
Затем смесь охлаждается для обслуживания при заданной температуре от 4 до 6°C.
Для приготовления натуральных дрожжей партия гомогенизируется с восстановительной пастой от предыдущего брожения (маточник) в количестве 20-30%.
При непрерывном применении заквашенное тесто автоматически циркулирует между емкостями, что позволяет полностью очистить их и одновременно обеспечить непрерывность производства.
