Описание
Правильной установкой является установка с резаком, которая может работать в вакууме или при прямом/косвенном нагреве.
Твердая часть рецепта приготовления готовится и взвешивается отдельно, обычно в ваннах и загружается в резак.
Жидкая часть дозируется непосредственно в резак с помощью литровых счетчиков или может быть добавлена в твердую часть непосредственно в ванны.
Фреза также позволяет работать под вакуумом для предотвращения окисления и потери цвета овощей.
Из фрезы продукты затем подаются на фазу пастеризации или непосредственно на фасовку.
Продукт, наполненный в контейнере, будет либо пастеризован в туннеле, либо стерилизован в стерилизующем реторте.
