Description
Для производства высококачественной вареной ветчины массаж мышц является важной частью процесса. Белок активируется, что обеспечивает оптимальное сцепление.
Этот процесс поддерживает измельчитель Schröder. Ножевые ролики разрезают поверхность, увеличивая ее, а также увеличивают высвобождение белка и улучшают впитывание рассола.
Крупные сухожилия, в том числе и для продуктов из птицы, также разрезаются MacMAX, что уменьшает сокращение мышц во время приготовления и увеличивает связывание.
Результат:
— Улучшенное скрепление частей
— Увеличение выхода продукции
— Сокращение времени массирования
— Повышенная сплошность ломтиков
— Повышенное потребление рассола
— Уменьшение количества рассольных карманов
