Описание
Чаша представляет собой паровую рубашку, которая позволяет готовить соусы или тесто, а затем охлаждается в той же чаше с помощью водяных охлаждающих мисок и вакуума. Температура контролируется с помощью PLC, который управляет паровыми клапанами, в то время как датчик температуры считывает температуру в центре чаши. Большим преимуществом этой системы является экономия времени и постоянство продукта. Кроме того, эта система позволяет аэрировать тесто очищенным воздухом под давлением и использовать новые технологии охлаждения — CO2, жидкий азот, гликоль для пищевой промышленности — и жесткий вакуум для концентрирования.
Чрезвычайная гибкость позволяет многофункциональному смесителю реализовывать самые разнообразные продукты, такие как паштет а-чоу, марципан, дульше де лече, вафли, кремы, соусы, рагу-гравий, варенье и т.д.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ
ДВОРНАЯ МОТОРИЗАЦИЯ для полного развязывания и вращения двух смесительных инструментов.
ДВУХСТОЛЬКОСТЕННЫЙ СТЕНК с автоматическими соединениями для циркуляции насыщенного пара или холодной воды.
ТВЕРДЫЙ ВАКУМНЫЙ БЛОКИРОВКА ускоряет процессы концентрации и/или охлаждения, сохраняя при этом органолептические свойства продукта
ХИЛЛИНГ-УСТАНОВКА для подачи воды под давлением до 4°C в двойную стенку чаши.
УПРАВЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ, обеспечиваемое программным обеспечением Tonelli и регулируемое с помощью контрольного зонда, расположенного прямо посередине смесительной камеры.
АСЕПТИЧЕСКАЯ ПЕРЕДАЧА ПРОДУКТА
ОХЛАЖДЕНИЕ С ЖИДКИМ НИТРУГЕНОМ (ТОНЕЛЛИ ПАТЕНТ) Комбинированный или альтернативно использованию твердого вакуума, этот патент Тонелли позволяет очень низкотемпературное охлаждение, вводя жидкий азот непосредственно в смесь, в очень короткое время.
